Cépage

100% Chardonnay.

Vignoble

Situé à 150 km au sud-est de Paris, Chablis est le plus septentrional des vignobles de la Bourgogne. Il est d’ailleurs plus proche de la Champagne que du reste de la Bourgogne. Environ 5 000 hectares plantés 100% en Chardonnay sont répartis autour du village de Chablis de part et d’autre d’une petite rivière appelé le Serein. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. 

Le seul cépage autorisé sur le vignoble chablisien est le chardonnay.

Un sol unique (le kimméridgien) et un climat continental (très froid en hiver, chaud en été et des gelées au printemps) confère au vin un style unique, très différent des autres vins blancs que l’on trouve en Côte d’Or. Fraîcheur et minéralité le caractérisent.

Sols

Sol du kimméridgien formé de couches calcaires et de marnes argileuses renfermant des fossiles de petites huîtres. Il s'agit de plusieurs étages géologiques appartenant au Jurassique supérieur, il y a 150 millions d'années.

Vinification et Élevage

Le fruit, la minéralité et la pureté sont recherchés dans ce Chablis Marcel Amance. La vinification est adaptée pour obtenir ce style. 

Les Chablis sont vendangés mécaniquement, ce qui permet une récolte rapide. Récolté à maturité, les raisins sont pressurés immédiatement avant de démarrer leur fermentation alcoolique en cuves thermorégulées. Un élevage de 10 à 12 mois sur lies en cuve inox va apporter plus de gras, de longueur en bouche et une grande complexité aromatique.

Température de service

10 à 12 °C.

Millésimes

Découvrez les spécificités de chacun des millésimes de Chablis: